咸蛋清的处理方法：
最基础：当盐使，能提鲜
捣碎，加到各种馅里
可以加一点到饺子馅料或包子馅料里，当盐巴用咯~
煮汤煮粥，鲜鲜鲜
煮汤喝。比如丝瓜蛋白汤啥的。不用二次加盐。会很鲜！
用油炒了加水大火，可以出奶白色汤，跟高汤似的。
凉拌也美味
做土豆泥，蛋白跟煮熟的土豆一起捣碎，代替了盐，加黑胡椒粉和其他吃惯的调料。完全中和了蛋白的咸。
可以拌菜用，减少盐的用量：咸鸭蛋切丁、豆腐切丁、木耳切丝、洋葱切丝，自己再随意搭配一些绿色食材，加生抽、醋、糖、辣椒油或者各种酱，再配一些坚果，营养美味，口感也丰富！
生咸蛋白配两个鸡蛋，蒸蛋羹；
熟蛋白切碎拌内酯豆腐，上面放上炒过的蟹粉蟹黄酱，上屉大火蒸十分钟，特别棒！妈妈的拿手菜，从小到大吃不腻 ！

我们吃咸鸭蛋的时候经常会遇到太咸的情况，可以这么处理：
淡盐水退淡 
如果是还未煮熟的生的咸鸭蛋可以用淡盐水浸泡4个小时后再煮，为了避免咸鸭蛋由于盐分降低而引起变质，浸泡咸鸭蛋的水，最好选择凉开水、纯净水或者蒸馏水。 另外用盐水浸泡时，要多加一些水，尽量让整个咸鸭蛋侵泡在盐水里，才能达到最好的变淡效果。一定要用淡盐水，白开水不可以。 
剥壳后水煮 
如果是已经煮熟的咸鸭蛋可以把蛋壳剥掉用水煮10分钟就不会咸了。也可以放在电饭煲里和米饭一起蒸，味道会变淡。 如果咸鸭蛋腌得过咸而无法食用时，可将生咸鸭蛋1个磕入碗内，加入鲜鸡蛋,2个，用筷子将蛋黄挟碎，然后将蛋液打散，并加入适当冷水搅匀，再放入葱花、味精、香油 (或猪油)，入锅用急火蒸10分钟，取出即成一碗可口的鲜蛋羹。 
做配菜
1、咸鸭蛋白切碎,加嫩豆腐捣碎,加葱末,香油,鸡精拌匀，做成清口的小菜，一般来说煮粥配着吃，或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。也可以放冰箱保存，不要去泥。低温保存时间能长一些。
2、腌制得盐味过重的咸鸭蛋，咸蛋黄都特别有味道，是很多菜肴的好伴侣。如用咸蛋黄制成的锅巴咸蛋黄、茄子咸蛋黄、咸蛋黄寿司都是饭馆里的佼佼者。
3、咸蛋黄用锅铲压扁、与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤，汤不用加太多盐，味道也好喝。此菜汤清淡去火，味道独特，又简单易行。
4、如果咸鸭蛋太咸，可以取两只咸鸭蛋，敲破后将蛋黄和蛋清分离，取蛋黄、蛋清分别炒熟后合体，再放入葱末、姜末、糖、醋稍稍翻炒，加少许清水，沸腾后收汁即可出锅，大名鼎鼎的“赛蟹黄”就做好，注意烹饪过程中无需加盐。

吃咸鸭蛋的好处：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
4、能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
5、中医上，咸鸭蛋有滋阴，清肺，丰肌，泽肤的功效，咸鸭蛋黄还能治疗小儿积食，明目养颜，外敷还可以治疗烫伤和湿疹。
6、鸭蛋中的B族维生素丰富，是补充B族维生素的理想食品，可以预防神经炎脚气等的佳品。咸鸭蛋就是保健蛋，多吃大有益处。

我之前也是想自己做蛋黄酥来着，但是感觉蛋清很浪费，就算了，后来想了想，感觉蛋清有很多方式可以处理的，比如说做汤的时候淋点蛋清上去，既能呈现出蛋花的形状，又能增添点咸鲜味，用来代替盐是很棒的，还可以在炒菜的时候稍微加点，或者是用来炒饭，我觉得咸蛋清用来炒饭味道很棒的，这个米饭都变得咸咸的香香的，或者煮粥的时候可以放点蛋清，比如说咸味的粥，还可以用来拌在馅里面，像是什么韭菜馅、萝卜馅之类的。