理论上用什么茶都可以，但是最好是用红茶，你没有发现红茶的颜色和茶叶蛋的颜色很近吗?其实红茶的味道会比较好喝一点，有一些还有清甜的感觉。做茶叶蛋首先要把鸡蛋或其他蛋煮熟，然后就像剥鸡蛋壳那样先滚几下，把蛋壳弄碎。如果鸡蛋很多的话，用一个大盆装着，然后颠几下，让鸡蛋相互碰撞产生裂痕，这样可以让鸡蛋更入味。最后就是把煮好的茶过滤出来，把鸡蛋放进去煮，还可以加入酱油或者八角之类的，等煮沸了关火泡一天就可以了。

茶叶蛋用什么茶叶
茶叶分有很多种类，并不是最昂贵的茶叶就能够腌出最好的茶叶蛋来。一般研制茶叶蛋用的茶叶是红茶，不过我也见过用铁观音腌茶叶蛋的，味道并不很好。这可能与茶叶本身的性质有关，举个实例说茶叶细胞液的浸出率，细胞液和盐的反应，不同的茶叶细胞液不同，和盐反应的机理也就不同，产物也就不同，和鸡蛋蛋白质反应也就各不相同，这中间还没有考虑到激发态、亚稳态等中间产物，阳离子性质的中间体，阴离子性质的中间体，茶叶中其他杂质和盐中的杂质的性质、反应效果。盐水的酸度值，盐水浓度，盐种类，是用无机盐，还是用有机盐，包含不包含生物碱，可能对人体有什么不良的作用，有没有医药价值。


茶叶蛋做法一
原料：6个鸡蛋、3个红茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义十三香、盐适量 
这个茶叶蛋最适合用电慢炖锅来做，不用看火，不用担心烧干，安全又方便。
做法：
1.鸡蛋放冷水中煮，水开后接着煮5分钟；
2.所有的调料放入慢炖锅内；
3.鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅，用最小火炖一晚上；
4.咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了！

茶叶蛋做法二
材料：鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯
调味料： 酱油半杯
做法: 1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草；
2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟；
3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

茶叶蛋的保存方法
吃茶叶蛋的时候我们要注意，由于茶叶存放时间还是比较长的，所以我们是可以放心的去保存茶叶蛋的，但是如果是在常温的条件下，一般都可以存放到1到2天，不过，如果放在冰箱的冷藏室，大概可以存放三天，在这个过程当中，如果重新加热，那么这时候就又可以放三天的时间，如果不是有特殊的需求，最好还是尽早的使用，建议把茶叶蛋放在煮蛋的水里面，这样放的时间会更久一些，但是千万不可以放在凉水里面，不然会坏掉，这是我们在保存茶叶蛋需要注意的。

茶叶蛋虽然好吃，但是在吃的时候有很多食用禁忌
茶叶蛋不要一次性吃太多个，一天吃一个就可以了，茶叶蛋吃多了不利于消化，会产生肚胀。
茶叶蛋不要在茶汤里浸泡太久，茶汤里的汤汁浸透入蛋里面，会发生反应，影响人体的健康食用。
老年人或者小孩要少吃茶叶蛋，茶叶蛋长时间煮，会产生不被人体吸收的物质，不利于健康，还有可能引起贫血。
早晨不要空腹吃茶叶蛋，比较容易导致疾病，可以先喝点米粥，茶叶蛋尽量少吃。
茶叶蛋不要放久了再加热，而是应该现煮现吃，既不会浪费，也不会产生过多有害物质，影响身体健康。
肠胃不好，或者消化系统功能不好的患者，千万不要吃茶叶蛋。因为会加重肠胃负担，加重病情。