豆腐乳的做法：
食材：
老豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、白酒
制作方法：
1、将老豆腐冲洗干净后晾干水分；
2、将篦子铺上干净的蒸布，把豆腐切成厚一点均匀的块状，然后均匀地摆放上去，中间要留些空隙，用盖子盖好，放在阴凉处发酵，一至二个星期，等豆腐出现白毛变软之后即可；
3、准备一个大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、适量盐，粉搅拌均匀待用，可根据个人喜好，适量放入调味料；
4、将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒；
5、将发霉好的豆腐块夹入白酒中过一下，之后放入拌好的调料中打个滚，然后装进瓶子后密封，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。
注意事项：
1、发酵过程中所有容器食材都不能有油。
2、虽然豆腐乳好吃又美味，但是值得注意的是，要注意摄入量，因为豆腐乳含盐量高、嘌呤量也较高，建议每次吃半块儿即可，多吃是会损害身体健康。
3、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

豆腐乳的功效与作用：
1、有利控制血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。
3、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
4、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
5、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
6、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
7、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
8、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

分享下豆腐乳的吃法：
腐乳菜花
食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法：
1.菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
2.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
3.翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

腐乳土豆
食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。
做法：
1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

豆腐乳是可以自制的，方法如下：将豆腐清洗干净切成小块后，晾干水分。蒸屉铺上纱布后将豆腐摆上，然后装入密封性较好的盒子中，在阴凉处放置三四天，用筷子戳进豆腐，主要看下里面有没有腐乳化。豆腐腐乳化之后就可以调味了，碗中倒入辣椒粉、盐搅拌均匀；另一个碗中倒入高度白酒；锅中烧点食用油，烧热后自然冷却。将豆腐放在白酒中浸泡下，然后放到调料碗里面滚上一圈，表面都沾上辣椒面，裹好之后放入干燥的容器中，码起来，把晾凉的熟油倒入瓶子中没过豆腐，盖子密封好后继续发酵15天左右即可。