香瓜里发芽的话其实是能吃的，瓜种发芽说明是自然熟透的瓜，没经过激素处理，才会发芽。
很多含糖分较多的蔬果，其种子表面有一种抑制发芽的物质。新鲜的蔬果像南瓜、西瓜、哈密瓜、甜瓜等，如果放置时间较长，这种抑制发芽的物质就会分解消失，如果环境适宜，种子就会发芽生长。所以平时吃西瓜、南瓜后得到的种子在播种之前，都要先洗过，把那层物质洗掉，种子才容易发芽。甜瓜种子之所以会发芽是因为甜瓜的内部环境达到了一定的条件,促使瓜内的种子提前发芽。甜瓜种子的休眠期不长,种子本身储存有营养物质,加之瓜内有一定的水分,所以一旦温度适宜,瓜子就有可能发芽。

香瓜的营养价值如下
1、香瓜能清热解暑
香瓜中含有大量的碳水化合物与柠檬酸，还含有大量的水分，人们食用以后可以把这些营养成分快速吸收，能起到消暑清热和除烦止渴的重要功效，特别适合人们在夏天中食用。
2、香瓜能减轻肾病症状
香瓜对人类的肾病也有不错的缓解作用，它所含有的转化酶能让人体内的不可溶性蛋白质转化成可溶性物质被人体吸收，从而也就减轻了肾脏的负担，对肾病的恢复有很大的好处。
3、香瓜能保护肝脏
香瓜对人类的肝脏也有不错的保护作用，它所含有的维生素B能直接被肝脏吸收，提高肝脏的解毒能力，也能减少肝损作的出现，经常食用就可以保护肝脏，减少多种肝类疾病的发生。
4、香瓜能去除口腔异味
香瓜是一种带有诱人香气的特色水果，这种香气在人们食用时，可以残留在人们的口腔中，能让口腔中的异味去除，对缓解口臭有很大的好处。 

香瓜里面发芽其实是属于正常现象，这个说明这个香瓜没有经过什么激素处理，所以一般情况下是可以食用的，但是你要是担心对人体会有害的话，还是扔掉吧；这个吃的话就是口感可能没有新鲜的那么好，你稍微先尝一下，要是觉得有些酸或者其他怪异的口感时，建议不要食用。
另外吃香瓜的时候，除了直接吃之外，还能把它和酸奶搭配起来，或者是榨成果汁，稍微放点冰块，很清爽，你可以试下

分享下香瓜的挑选方法和储存方法
香瓜是一种常见的瓜类水果，它有诱人的香气，味道也以甜为主，很多人都喜欢吃，但是也有些人说自己在购买香瓜时，不会挑选，购买到的香瓜口感并不好。其实香瓜在购买时也有一定的挑选技巧，
1、挑选时可以闻气味
大家在挑选香瓜时，可以闻一下它的气味，如果有诱人的香气散发出来，说明这种香瓜质量比较不错，如果闻不到味道则说明这种香瓜质量并不好，或者还不熟，是不适合购买和食用的。
2、可以看果柄
市场上出售的香瓜大多数都是带着果柄出售的，大家挑选时，可以重点看一下这个部位，如果果柄粗，就说明这种香瓜可能粘了很多生长素，它的口味是比较差的，不建议购买。质量好的香瓜果柄比较细，而且也很新鲜。
储存方法
香瓜这种水果的储存并不复杂，大家购买以后可以直接把它从袋子中取出，放在阴凉并且通风的地上，另外要注意，放香瓜的地面不能潮湿，要干燥，这样就能让香瓜保存一个星期左右不变质，如果是切开的香瓜，则需要放入冰箱进行冷藏保存。

香瓜虽然含有丰富的营养价值，但是在食用的时候，是有禁忌的，不能和这些食物同食：
1、香瓜与黄连相克
香瓜与黄连是相克的两种存在，香瓜中含有的一些微量元素与黄连以及黄连类中药中的某些成分相遇以后会产生不良反应，会生成一些对人体不利的毒素，平时如果把香瓜和黄连一起使用，会引发严重的腹泻，有时还会人类中毒。
2、香瓜与田螺不能一起吃
香瓜与田螺也不能一起吃，因为香瓜冷利，田螺这性质寒凉，一起食用会伤害人类的肠胃，平时吃香瓜，以后不能马上吃田螺，更不能把它们一起食用，不然会引发腹痛或者严重的腹泻。
3、香瓜与螃蟹花生都不能一起吃
香瓜与螃蟹不能一起吃，因为香瓜性质寒凉螃蟹也是一种大寒的食材，一起使用会让人体吸收过量的寒气，会损伤肠胃，引发消化不良或者腹泻以及腹痛等多种不良症状。而花生这种食材中则含有大量的油脂，就一定得花肠作用，香瓜性寒，也能促进大便排泄，它与花生一起食用也容易导致腹泻的发生。