其实从严格意义上来说的话，只要处理得当，松柳苗也是没有毒的，松柳苗的主要毒素是在它的种子里，成长后的芽菜当中至少含有毒素的10%，一般在烹饪的时候，往往会经过高温加热，而这一操作之后的松柳苗其实是无毒的。
松柳苗当中的主要毒性来源是山黧豆，如果长期食用它的话，可能会导致神经山黧豆病，具体表现则为下肢无力，严重一点的话下肢可能会瘫痪，而且肝脾也会受到一定的损伤。一般情况下，在松柳苗的整个生长周期当中，山黧豆都是存在的，在幼苗期的时候它的毒性最强烈。所以在种植松柳苗的时候，往往先会浸泡种子，这样做的主要目的是为了去除毒性。
其实只要松柳苗完全处理干净，是可以放心食用的，不用担心对我们的身体造成影响，大多数家庭在食用松柳苗的时候，往往是凉拌，因为制作这道菜的时候，松柳苗会在沸水当中煮一段时间，这样做可以有效祛除它的毒性，在最大程度上保证我们的生命安全，下面我们就为大家简单的说说凉拌松柳苗的做法。
首先我们需要准备松柳苗，蒜蓉，盐，植物油，白芝麻，醋，香油，熟花生米以及蚝油。先在锅中加入适量的清水，待其煮沸后加入一点点盐，然后再将松柳苗放入，在沸水中煮三分钟左右即可，在做这一步的时候，煮的时间不要太短，不然可能毒性祛除不干净。
煮熟的松柳苗拌上蒜蓉，白芝麻，盐和糖，搅拌均匀后放在一旁备用，紧接着另外起锅，加入适量的植物油，待油煮沸后直接浇在松柳苗上，再加入醋，蚝油，香油进行调味，最后撒上熟花生米装饰就大功告成了。
松柳苗可以称得上是一种高档蔬菜，因为它刚从国内引进，目前只在内蒙和陕西有小面积的种植，所以市场上的松柳苗价格一直居高不下，不过这种食材口感美味，而且富含多种微量元素，所以受到了很多家庭的欢迎，松柳苗虽然美味，但是在制作的时候，我们一定要将毒性祛除干净，不然会危及到生命安全。
