山药豆是什么？其实刨过山药的人打击都知道，山药其实是植物的一个根系运用的东西，整体结构呈杆状，有点像甘蔗一样，每次处理山药，都会特别头疼，尤其是新手给山药削皮之后，会感觉特别的痒手。而山药豆其实是山药树的上半截，有点类似果子的形式，是叶腋间肾形结构的珠芽，因此可以理解为一个是根，一个是果，不过两者之间的成分几乎是相同的。
山药豆与山药的营养价值是等同的，也是一种比较著名的养生食物，不过呢，它还内含高淀粉酶，多酚氧化酶，能够促进消化吸收，另外，它还具备补气养血、滋阴补阳、健胃消脾、止咳益肺和降低血糖等等效果，因此如果想要吃山药豆吃出更加高的营养，那么合理的食用方法是必须了解一下的！
小编建议，吃这种高营养的食物，最好就像秋葵一样，保留它的原汁原味，这样的在烹饪过程中，营养散去的比较少，吃起来也更加有营养价值。
1、清蒸
山药豆其实很像土豆，两种结构形式差不多，那么洗干净之后，放在小碗里，直接放在电饭煲的蒸架上，这样是一种最为保留原汁原味的吃法，营养往往也是比较高的，它的味道或许在很多人舌尖并不尽人意，但是可以配合着吃，比如说蘸酱这类的。
2、煲粥
粥的口感很好，很多人吃过土豆粥，那么山药豆粥的原理是一样的，尤其是在早上，给一些老人、孩子喝的时候，它的养胃功效就能够最大化的发挥出来，既不影响日常吃饭的节奏，也不会因为吃的太多，令肚子产生胀气这类的情况，煲粥的话，需要将山药豆洗净，在热水里煮开，去皮之后，在跟米粥一起熬制，粥开了之后，原本的豆块也在粥内丝丝入扣，并且还能够伴随着一阵别样的清香。
3、入菜
对于任何食材来说，想要吃得好，那么入菜肯定少不了，不然再营养的东西，上不了桌面，那还是一种小众的东西，中华料理博大精深，对于山药豆的做法，小编推荐是将其连同排骨一起炖，就是和山药排骨一样，不过吃起来，却是像土豆炖排骨，如果想要增加点新鲜感的话，小编推荐山药豆加上山药一起炖排骨也是不错的选择。此外山药豆还可以将其与白糖、淀粉、鸡蛋混合成球，之后放在油锅里煎炸，吃起来香脆可口，作为休闲食品也是不错的选择。
不过山药豆入菜，或者日常食用的时候，还需要知道一些忌讳的！
1、糖尿病患者不宜吃拔丝山药豆，以免影响血糖。
2、肠胃不好的人不宜在吃碱性药物的时候，和山药豆同时吃，有些人喜欢饭后吃药的，需要了解一下，以免对胃有损坏。
3、山药豆内部的薯蓣皂苷，可以合成荷尔蒙，能够刺激雄性激素和雌性激素，故而男性的前列腺癌患者以及女性的乳腺癌患者不宜食用。
