首先将鸡蛋和香椿准备好，再准备一些辅料，植物油，盐，生粉，取一个鸡蛋将其打入碗中，并且搅拌均匀，然后再把事先准备好的香椿清洗干净，大多数香椿都不是专门种植的，所以建议大家在清洗的时候用心一点，将杂质全部去除，这样口感会更好。
然后再把它放入沸水当中煮一分钟，再过一遍冷水，这样做是为了拔掉苦味，只留下香味儿。将其捞出来后挤干水分，并且剁碎，再将准备好的生粉倒入搅拌均匀。
把蛋液倒入继续搅拌，把锅烧热倒入适量植物油，油温六成热后倒入蛋液，这时候改用中火，将其煎成金黄色，最后把它弄碎就可以了，这时候一道美味的香椿炒鸡蛋就制作完成了，过程还是挺简单的。接下来再和大家谈谈制作这道菜需要注意的问题，首先就是一定要在香椿当中加入淀粉，因为这样做可以将多余的水分去除，而且蛋液的粘稠程度也会提高，最后口感会更好。
再将蛋液倒入油锅当中的时候，一定要注意把握火候，千万不要将火开得太猛，不然的话很有可能会烧糊。
虽然用它炒鸡蛋很不错，但是用来拌面的话，往往才可以表现出原汁原味的鲜香，下面我们就给大家简单的谈谈香椿拌面的做法。
首先准备一小把香椿，一个鸡蛋，两个红辣椒，适量萝卜，一小包花椒，200克挂面，一大勺生抽，一勺食用油，葱末蒜末适量。准备好这些材料之后，将香椿焯水一分钟左右，然后再放入冷水当中过一下，最后将水分控干切成碎末备用。
起锅烧油，六成热加入蛋液翻炒，呈现出蛋花状之后将其取出，不用洗锅，再把花椒放入，等到炒出香味之后，再将花椒捞出丢掉。
再将辣椒和葱花倒入进行翻炒，爆出香味之后加入准备好的香椿，炒熟之后再倒入蒜末，这样做是为了在最大可能保留其原汁原味。
最后再把蛋花和盐加入就可以了，翻炒均匀即可出锅，将其倒入准备好的面条，搅拌均匀后就可以吃了。鸡蛋搭配香椿不仅口感非常丰富，而且可以将其原汁原味表现的淋漓尽致，再加上适量花椒油作为点缀，口感鲜香，非常的开胃，这道菜制作的关键就是花椒油，如果有条件的话，用青花椒更好，麻辣鲜香，回味无穷。
