莼菜其实就是一种睡莲的嫩芽、茎干，是一种水生草本植物，在我们江浙沪地带比较常见。西湖莼菜羹的做法就是先将莼菜清洗干净，然后将煮熟的鸡胸肉切丝，火腿片切丝。准备一锅高汤煮沸之后加入莼菜继续煮，等到再次沸腾的时候加入鸡丝还有火腿丝。因为是羹所以要有浓稠的感觉，所以就需要勾芡一下，用生粉加点水搅拌一下就可以倒进锅里面了，然后出锅后再加点芝麻油，让汤底更香醇。

西湖莼菜羹的做法

材料
莼菜200g，鸡胸肉1块，火腿100g，盐1茶匙(5g)，水淀粉3汤匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)

做法
1.莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3.将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。
4.汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

莼菜的功效与作用

1.清热解毒
莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2.保护肝脏
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

3.增强免疫
莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

4.益智健体
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

5.抑癌抗癌
莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

莼菜的挑选技巧

1、看颜色：莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

2、挑选叶片青绿，片上只有零丁的菜虫咬口的莼菜为佳，菜片完整无菜虫咬过的大多喷了过量农药。

3、看形状：根状茎具叶及匍匐枝，后者在节部生根，并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，宽5-10厘米，下面蓝绿色，两面无毛，从叶脉处皱缩；叶柄长25-40厘米，和花梗均有柔毛。花直径1-2厘米，暗紫色；花梗长6-10厘米；萼片及花瓣条形，长1-1.5厘米，先端圆钝；花药条形，约长4毫 米；心皮条形，具微柔毛。坚果矩圆卵形，有3个或更多成熟心皮；种子1-2，卵形。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。