蒲菜是淮安地区比较常见的一种水生植物，它取自蒲的最嫩的茎干，白色的，有一点像笋。要说蒲菜的做法，不知道各位看过《舌尖上的中国》没有，其中有一道菜就是蒲菜水饺。将蒲菜老的部分摘掉，洗干净之后剁碎，搅拌在平常包饺子的肉馅里面，肉馅里面里面放入葱姜末，盐，胡椒粉，花生油和味精，然后就可以包饺子了，我们这边都买现成的饺子皮的。然后饺子煮熟之后就可以开吃了。

蒲为淮安民众所熟悉，主要是因为“蒲菜”。蒲菜，为蒲的嫩茎，又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根，淮安人更亲切的称她“蒲儿菜”。蒲菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“淮笋”之称，更有“天下第一笋”、“淮扬第一名蔬”的美誉。淮安蒲菜以淮安旧城西南隅天妃宫所产的蒲菜最为肥美。

蒲菜煎蛋的做法

材料：蒲菜，鸡蛋，猪油，食盐

做法：
1.新鲜蒲菜用刀在硬皮上从上往下划一刀，将硬皮掰掉，留下鲜嫩的蒲心，洗净
2.蒲心切成细丁，装入容器里，并打入鸡蛋，撒入少许盐，用筷子将食材搅拌均匀
3.起锅，热锅，加入猪油，往锅里倒入混合蛋液，摊成鸡蛋饼

火腿蒲菜汤

材料：火腿，冬笋，蒲菜，盐，水，香葱

做法：
1.火腿，冬笋，蒲菜切片。
2.火腿煎出油脂，加冬笋翻炒均匀。
3.加水放入蒲菜，继续炖五分钟。
4.出锅前加盐和香葱。

蒲菜的功效与作用

1.清热去火
蒲菜能清热去火，它味苦性凉，能清心泻火，也能清热除烦，平时食用能帮助人们消除血液中的热毒，最适合那些经常上火的人群食用。平时食用能治疗孕妇的劳热和胎动下血，另外它还能消渴，也能治疗人类的口疮。

2.润肠通便
润肠通便也是蒲菜的主要功效之一，它含有大量的植物纤维素，这种物质呆以促进人类肠道蠕动，能加快肠胃对食物的消化与吸收，同时它也能在肠道中吸收水分，软化大便，加快大便排出体外，从而也就起到了润肠通便的重要作用。

3.利尿消肿
利尿消肿也是蒲菜的主要作用之一，它能提高肾功能，也能促进人体内毒素与多余水分的排出， 可以加快身体的血液循环，更能促进水分代谢，平时适量食用可以减肥瘦身，也能预防小便不利与身体浮肿。对女性白带异常和身体水肿也有一定的治疗作用。

4.补血益气
蒲菜中含有较多的铁元素，有补血益气的作用，非常适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；比较适合贫血患者，还有那些大病初愈已经产后的妇女，补益效果显著。

蒲菜的选购方法

蒲菜是一种水生草本植物，蒲生长在池塘湖泊内，生命力特别强，过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃，蒲从很深的淤泥中钻出，蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长，特别地粗，特别地壮，吃起来也就特别地爽口，是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜，每年的6月份上市，过了6月份品质渐渐变老，就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，无法人工种殖，而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。