金针菇的营养和功效：
1.抗疲劳
服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。
2.抗炎
金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤
金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢
研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

凉拌金针菇的做法：
原料：金针菇、辣椒、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、料酒、蜂蜜或糖
方法：
准备素材。准备新鲜金针菇，要略点黄黄的那种，太白的可能漂过，不要买：
清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍；
调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、蒜蓉，还可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌匀，待用：
锅洗干净，将水烧开：
水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉：
然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味：
爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撤葱段和几滴香油即可。

注意事项
新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；
金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色；

炒金针菇留下很多水大概是因为你没有事先焯水吧，在翻炒的过程中出了很多水。将蘑菇事先焯一下，挤掉水分就不会出水了。
正确的蘑菇焯水方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。别忘了挤一挤水。
按上述方法焯出的蘑菇口感非常好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。

首先强烈建议减肥期间的伙伴们可以吃金针菇，有的人下面条的时候觉得面条作为主食吃多了可能会发胖，这个时候就可以用金针菇代替，热量低还具有蛋白质，能促进身体新陈代谢；另外就是它具有降血脂的功效，经常食用可以预防中风之类的。我觉得不管是凉拌金针菇还是清炒金针菇都是很好吃的，可以每天换种吃法呀，这样才不会腻。
凉拌金针菇在做的时候，一定要先将金针菇清洗干净，然后放在热水里焯，差不多三四十秒的样子，要是怕还是生的，那就一分钟，焯好之后放在凉水里过一下，然后把水沥干后让在碗里。起锅放油，再放入葱姜蒜、盐、辣椒等炒一下，然后还可以放料酒、酱油、香油，最后倒在金针菇上面就可以了。
至于你说的水分问题，因为金针菇本身就含有水，在你翻炒的时候会将自身的水排出，如果你不喜欢太多汤汁的话，在炒金针菇之前可以先焯一下，挤掉点水就可以了。

金针菇是一种常见食用菌，味道鲜美，营养丰富，保健功效也很出色，很多人喜欢吃，但是人们却感觉洗金针菇是个大问题，感觉它总也洗不干净，分享下清洗方法：
1、开水焯烫法
平时清洗金针菇时可以把它用沸水焯烫，具体做法是把购买回来的新鲜金针菇去掉根部，再分成小朵，然后在锅中放水烧开以后把金针菇入锅焯一下，两分钟以后用漏勺把它取出，这样洗出的金针菇特别干净。
2、用塑料袋洗金针菇
平时大家洗金针菇时也可以用塑料袋来帮忙，把购买回来的金针菇用刀切掉根部的脏东西，放在塑料袋中，冲入清水，然后扎好品，用手在外面来回搓揉，中间换水两次，最后把金针菇取出，也洗得特别干净，而且也不会散得到处都是。
3、浸泡法洗金针菇
用浸法也能清洗干净，最好是用淘米水放在盆中，把金针菇的根部切掉两厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四个小时以后取出用清水冲洗干净，这时金针菇上的脏东西也能全部清洗干净。 

除了凉拌金针菇或者涮火锅，其实还能这么吃。
1、金针菇能烤着吃
金针菇烤着吃很好吃，烤制时需要把金针菇洗净去掉水分，然后把葱切末，大蒜也切成末，加入麻辣鲜和食用盐以及生抽，调匀，浇在金针菇上，再把金针菇用锡纸包起来，入烤箱，烤制十二分钟，中间需要取出翻动一次。烤好以后取出就能食用。
2、剁椒金针菇
剁椒金针菇也很好吃，平时制作可以取三百克金针菇洗净，去掉老根，分成小把，放在盘子中加入剁椒再放入适量的蒸鱼豉油，最后把盘子用保鲜膜包起来，入蒸锅隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟就能蒸好，蒸好以后关火取出去掉保鲜膜，加入少量香菜末即可上桌食用。
3、干炸金针菇
干炸金针菇也很好吃，平时炸制时可以取金针菇适量，胡萝卜一个，把金针菇洗好以后全部分散开，再把胡萝卜切成丝与金针姑放在一起调匀，然后加入行之有效量的玉米粉和食用盐，调匀以后入油锅炸制，炸到表面金黄以后取出装盘就能食用。
4、金针菇酸辣汤
准备金针菇一百克，豆腐半块，干木耳香菇黄花菜若干，玉米淀粉，白胡椒，生抽，醋盐少许，鸡蛋一个，香油小半勺。将木耳，香菇，黄花菜和金针菇先用水浸泡开，切丝。豆腐也切丝放入盐水中浸泡。打一个鸡蛋。烧开一锅水，放入上面的材料，最后用淀粉糊勾芡，加入胡椒，糖，醋，盐调味。