一，胡萝卜的营养功效
1、降血脂。它里面含有丰富的槲皮素和木质素，还有山奈酚等营养成分，可以促进肾上腺素的分泌和生成，提高冠脉的血液流量，降低人体中的血脂含量。
2、降低胆固醇。它含有大量的果胶酸酯和钙元素，能够预防冠心病的发生，降低胆固醇的效果。
3、治疗夜盲症。夜盲症是属于眼部疾病，身体内缺乏维生素A就会导致眼睛出现问题，而胡萝卜里拥有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以减缓眼睛的干涩，缓解眼部的疲劳，有治疗夜盲症和保护视力的作用。
4、解毒排毒。汞是一种有害的物质，如果人体内的汞元素增多，就会对人体有很大的毒害，而胡萝卜中含有大量的果胶营养成分，会和人体内的汞产生化学反应，然后把有毒的汞离子带出体外，减少体内的毒素。
5、润肠通便。它含有丰富的膳食纤维，和植物纤维素，在人体中可以加强肠道的蠕动，使肠胃变的润滑又健康，有助于肠胃的消化，另外对便秘的情况也有很好的改善。
6、提高免疫力，胡萝卜中有丰富的胡萝卜素和维A，这两种营养成分可以预防上皮细胞的病变，增强身体的免疫系统，提高身体的免疫力。
7、促进骨骼和牙齿的发育，它含有大量的维生素A和钙元素，一般人都知道，骨骼和牙齿的健康发育离不开这两种营养，对于处在正在发育的青少年们来说，它是很好的食物。
8、抗癌。据医学证明发现，胡萝卜中含有大量的营养物质，而且还很广泛，像人体所须的各种氨基酸、维生素、微量元素，对人类的癌症有很好的抵抗能力，像肝癌、胃癌、结肠癌等等癌症，它可以抑制癌细胞的病变和增殖。
二，胡萝卜的注意事项
1、一般在做菜的时候，我们都喜欢在里面放一些醋来调味，但是我们在做胡萝卜的时候，不管是炒还是煮，都不能放醋，因为醋会让它里面的某些营养成分流失掉。大大降低了它的营养价值。
2、不能和西红柿一起吃，因为它们两者都含有丰富的维生素C，合吃的话，会破坏掉维生素C的含量。
3、不能和白酒一起食用。两者一起搭配，会引起身体内部的肝脏中毒。
4、最好不要生着吃，新鲜的胡萝卜吃起来又清脆又甘甜，但是它含有丰富的胡萝卜素就不能被人体吸收，胡萝卜素是一种脂溶性的元素，最好炒菜和煮熟了在吃。
5、胡萝卜到底要不要去皮，这是个很多人疑惑的问题，其实不光它的果肉非常有营养，它的外皮营养价值也很高，所以吃它的时候，能不削皮就不削皮。
6、对于咳嗽感冒，和支气管炎的人群要多吃它，因为它富含丰富的维生素和多种氨基酸，对呼吸道产生了一层保护膜，可以预防病毒对呼吸道的感染，对感冒疾病有很好的控制效果。
综上所述，胡萝卜的营养价值真的很丰富，它富含人体所需要的十几种氨基酸，还有助消化的膳食纤维素，保护视力的维生素A，以及各种促进人体健康发育的微量元素，说到这里，相信大家对它有了更多的了解了。
