如何挑选到新鲜的香椿呢？
1、注意其生长时令。香椿是伴随着谷雨慢慢开始伸展腰肢，吐出新芽的，从其刚刚吐芽到能够入菜的时间上判断的话，大约每年春天的4月份上旬便是最好的采摘时节，如果购买到这个时候上市的基本上都比较新鲜。有的人说谷雨前的营养价值更高一些，但是时间上在每年或多或少也有点变化。
2、看其根茎叶的长短。一般市面上会挷成小捆整齐码放，有的人为了保持其水分，会给其叶片上适当的喷洒点水，这样看起来又干净又新鲜。一般来说先对来说比较短的会更新鲜一些，不过需要注意的时候看其末端是否有剪过的痕迹，或许有的商家为了让其看起来更短来引起人们的购买欲而自行加工将其剪短，这样便会影响了您正确的判断。正常采摘的香椿嫩芽长度在10cm左右的话比较适宜。
3、看其梗的粗细。一般来说粗一些的会比较新鲜，而比较细的相对来说比较老。而且，小编建议大家在挑选的时候将所有的梗进行比对，这样的判断可能会更加客观。
4、看其叶片是否健壮。要想判断其是否新鲜，还有一个方式就是看其嫩芽是否健壮，也就是是否存在被轻轻一碰便掉落的情况，或者在其摊边四周看是否有掉落的叶片，如果有的话，说明并非是刚刚摘取下来的，可能是摘取了有一段的时间，其本身失去了水分叶片便掉落了，特别要注意的是，这样的最好不要食用，因为它含有亚硝酸盐，对人体无益。
5、折其根部看是否能够轻轻折断。因为比较鲜嫩的根部不仅水分比较充足，而且根茎也比较柔软，在购买的时候可以用手轻轻的折一下，如果是很容易折断，则说明是比较鲜嫩的，如果不容易折断，可能是摘下来之后存放时间比较长也可能是比较老的香椿，所以这样的不建议购买。
6、闻其味道。众所周知，香椿的得名正是因为它独有的清香。在购买的时候在看完其外形之后可以将其放在鼻子下闻一下，如果它本身能够散发出来这种清香，便说明它比较新鲜。与之相对的还有一种臭椿，叶片和它差不多，但是味道却相差很大了，所以挑选的时候一定要好好利用自己灵敏的鼻子。
如此看来，能够吃到比较鲜嫩香椿的时间真的是比较短，所以才会有那么多的人贪恋它的味道，所以趁着现在时间合适，赶紧去市场购买让家人尝尝鲜吧。
